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Der Koch-Charts-Tipp:
Getrocknete Pilze lässt man vor der Verwendung in warmem Wasser quellen. Da oft noch Reste von Sand oder Erde an ihnen haften, sollte man sie anschließend gründlich abspülen. Übrigens: Die alte Küchenregel, dass Pilze nicht wieder aufgewärmt werden sollen, gilt längst nicht mehr. Früher kam es wegen unzureichender Kühlmethoden häufiger zu Magen-Darm-Verstimmungen durch verdorbene Pilze.
Lynette
Die Rezepte
Piroggen mit Sauerkraut
Jungs können nicht kochen und Mädchen sind blöd. Dass das nicht stimmt, beweisen wir im Koch-Charts-Experiment: Er kocht und sie spielt Schach. Während sie ihn auf dem Schachbrett matt setzt, begeistert er sie mit original russischen Piroggen. Womit bewiesen wäre: Jungs können kochen und Mädchen sind nicht blöd. Und vielleicht machen russische Piroggen ja bald Ravioli, Maultaschen und Co. echte Konkurrenz.
Das brauchst du:
- (Rezept für 4 Personen)
- 200 Gramm Mehl
- 1 Ei
- 25 Gramm getrocknete Pilze (Steinpilze oder Pfifferlinge)
- 20 Gramm Sauerkraut
- 50 Gramm Butter
- Kümmel
- 1 Brötchen vom Vortag (oder 2-3 Esslöffel Paniermehl)
- Salz
Die Zutaten und das Rezept kannst du dir auch in einem neuen Fenster öffnen und ausdrucken. So hast du sie immer parat.
Los geht's
Mit dem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts das Mehl mit dem Ei und so viel Wasser verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Pilze einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach abgießen (dabei das Einweichwasser auffangen), gut abspülen und in wenig Wasser aufkochen. Das Sauerkraut ausdrücken, mit 1 Teelöffel Butter leicht andünsten und mit etwas Kümmel zu den Pilzen geben, mit Salz abschmecken. Etwas Einweichwasser dazugießen und einkochen lassen. Die Pilz-Sauerkraut-Mischung zur Seite stellen.
Den Teig noch mal durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit einer Tasse oder einem Saftglas Kreise ausstechen. Jeweils etwas Pilz-Sauerkraut-Füllung auf eine Hälfte der Teigkreise geben, die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken. Mit etwas Mehl bestreuen und zur Seite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Piroggen hineingeben. Wenn sie oben schwimmen, die Piroggen noch etwa 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
Inzwischen das trockene Brötchen auf einer Küchenreibe zu feinen Bröseln reiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel dazugeben und aufschäumen lassen. Über die Piroggen gießen und servieren.
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